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苏式鲜肉月饼

时间:2019-08-02 03:13  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  苏式鲜肉月饼

  鲜肉月饼是江南一带的处所保守名点,属于苏式糕点。一般在中秋节制造食用。鲜肉月饼是江浙沪一带的处所特色小吃。顾名思义,馅完满是由鲜肉构成,皮脆而粉,又暗藏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗入其间,可谓一绝。

  苏式鲜肉月饼

  sushixianrouyuebing

  馅完满是由鲜肉构成

  蛋黄液半个、黑芝麻

  苏式鲜肉月饼

  苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制造苏式月饼的环节是其饼皮的制造。而制造酥皮最环节的是油,起酥结果最好的就是猪油。

  苏式鲜肉月饼

  原料:【鲜肉月饼】(9个)

  水油皮面团:

  通俗面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。

  油酥面团:

  通俗面粉100克、猪油50克。

  猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、酱油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、盐6克、姜末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)这个配方能够按照本人爱好调整哦。

  概况粉饰:

  蛋黄液半个、黑芝麻(白芝麻亦可)适量。

  苏式鲜肉月饼

  1、鲜肉馅的制造。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不竭的搅拌肉馅,直到肉馅呈现粘性。拌好的

  苏式鲜肉月饼

  肉馅备用。

  2、将水油皮面团的所有配料夹杂揉成滑腻的面团。

  3、将油酥面团的所有配料也夹杂揉成面团。

  4、将水油皮面团和油酥面团别离分成大小均等的9份,并静置败坏15分钟摆布。

  5、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

  6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

  7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长卵形。从外往内卷起来。

  8、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长卵形面片。再次把面片卷起来。

  9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

  10、将鲜肉馅放在面片地方,并包起来(包的时候要留意,收口处不克不及沾上肉馅,不然收口处难以粘合慎密,烤的时候馅料可能会挤出来)。

  11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手控制住面团,悄悄压扁。压的时候万万不要用力,不然底部的收口可能会被压破。

  12、在面团概况刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

  13、把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,概况金黄色即可出炉。

  苏式鲜肉月饼

  1.把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里

  2.用筷子不竭的搅拌上劲,拌好的肉馅备用。

  3.将水油皮面团的所有配料夹杂揉成滑腻的面团。

  4.将油酥面团的所有配料也夹杂揉成面团。

  5.将水油皮面团和油酥面团别离分成大小均等的10份,败坏15分钟。

  6.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

  7.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

  8.用水油皮面团把油酥面团包起来。

  9.包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

  10.用擀面杖把面团擀成长卵形。

  11.擀好的面片,从外往内卷起来。

  12.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长卵形面片

  13.反复11,12中的过程,反复两次,总卷三次

  14.将卷好的面团擀开,包入肉馅

  15.收口朝下,放入烤盘中,用手摁扁,刷蛋黄液,撒上芝麻

  16.预热烤箱,180度烘烤25分钟

  苏式鲜肉月饼

  猪肉泥 200g(肥瘦3:7) 榨菜 一块

  生抽 2汤匙 香葱 几根

  花椒粉 1茶匙 糖 1/2茶匙

  油 1汤匙 蛋清 1个

  1. 水油皮中所有材料完全揉匀至能够拉出通明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。其中猪油能够不提前软化,但要用温水,避免猪油太硬而欠好揉匀。此配方的水油皮很是柔嫩,但由于有油脂,所以很好揉,能够采用做面包时边揉边摔打的手法。只要水油皮有了很好的延展性,才可禁得住一遍遍的折叠不破酥露酥。

  苏式鲜肉月饼

  2. 油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一路插手肉泥中,按照一个标的目的不断搅拌上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至很是柔嫩的形态,如许揉好的油酥才不至于发硬,而要连结和水油皮差不多的柔嫩度才好操作,太硬的油酥在制造皮子时也容易破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘,所以水要少加或不加,肉必然要搅拌上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以其实能够提前一两个小时调好馅冷藏备用

  3. 水油皮切约24g每份,油酥间接揪就能够,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上

  4. 左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边动弹,最初合拢捏牢,收口朝下,按扁

  5. 用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。能够盖保鲜膜静置15分钟,以便下面更好的操作

  6. 其实上一步不静置也是能够的。我是卷好后间接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起

  7. 同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成两头稍厚,四周薄的皮

  8. 有收口的那面朝肉,滑腻面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(能够把皮子擀大一点,比力容易操作)

  9. 最初收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟摆布底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟摆布至两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可

  1.第三步中,水油皮和油酥中的面粉量是一样的,别离揉好后总分量大约是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,好比我用的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的分量越大,酥松结果越好,当然,油酥量过大,水油皮就得到了它隔层的结果,如许烤出来一碰即成渣渣,就达到那种入口即化的结果了

  2.取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可从头入烤箱稍微烘烤一会,又会新颖如刚出炉了。

  苏式鲜肉月饼

  .2012-09-24

  援用日期2012-09-25

  词条标签:

  苏式鲜肉月饼图册

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