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鲜肉月饼

时间:2019-08-01 00:31  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  江浙沪一带的保守特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食物。顾名思义,馅完满是由一大团鲜肉(猪肉)构成,皮脆而粉,又暗藏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗入其间,可谓一绝。

  面粉,肉馅

  能否含防腐剂

  鲜肉月饼的做法

  江浙沪一带的保守特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食物。顾名思义,馅完满是由一大团鲜肉(猪肉)构成,皮脆而粉,又暗藏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗入其间,可谓一绝。

  面粉300克,猪肉(肥瘦大约3:7)300克,白糖60克,麦芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟猪油210克,鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。

  1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料按照口胃少量添加)

  2.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料

  3.往一个标的目的搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,如许肉馅的口感才会更新鲜。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好能够放冰箱冷藏一会,更容易包)

  4.饼皮皮材料:通俗面粉300g,猪油90g,糖50g。

  5.饼皮料拌匀揉成滑腻的面团

  6.饼皮分成24g的剂子,并滚圆

  7.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团概况风干,影响后面的操作)

  8.饼皮擀成牛舌状

  9.并卷起

  10.再次把饼皮擀成长条状

  11.饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口

  12.包好的月饼收口朝下,排入烤盘

  13.烤箱预热,200度烤半小时摆布,概况金面即可

  养分丰硕。

  水油面原料:面粉311克,麦芽糖(可用蜂蜜取代)15克,酥油119克,糖45克,开水170克。

  油酥面原料:面粉199克,酥油91克。

  馅料:肉末340克,姜,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜2汤匙,淀粉2汤匙。

  1、预备肉馅:姜去皮剁蓉。肉末插手姜蓉,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿着统一标的目的搅至水肉融合,而且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

  2、预备月饼皮:把水油面材料揉匀,把油酥面材料擦匀,把水油面分14份,油酥面也分14份。一份水油面擀平,放入一份油酥面包起,再擀薄。把一份面皮上,下,左,右各往两头折1/3,一共9层,然后再擀薄。

  3、烘烤方式:

  烤箱开375F,把烤盘底部和四周喷油,一份面皮包一份肉馅,收口朝下,放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟,取出摊凉。

  小麦面粉150克

  低筋面粉110克

  猪肉馅400克

  鸡蛋清1.5个

  色拉油55毫升

  酱油2汤勺

  黄油60克

  白砂糖45克

  花椒粉2小勺

  动物油2汤勺

  芝麻1小把

  鲜肉月饼的做法

  把60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒摆布使其融化,并插手水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克,),揉成滑腻的面团,静置20分钟。要尽量揉出筋,否则容易破

  把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)夹杂平均,揉成面团,静置15分钟

  趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁,葱切末,所有原料夹杂,用筷子顺着一个标的目的搅打上劲

  把水油皮面团揉成条状,切成16等分

  把油酥面团也切成16等分

  取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖,用的是一个棍型的工具。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住

  放上一块油酥面团,包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置

  16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜,防止变干

  取一个面团,摁扁。用擀面杖擀成卵形

  从上往下折1/3,从下往上折1/3,折好的面团收口向下,再次擀成卵形;再反复折叠、擀平两次。如果干掉告终局就是我如许,破皮

  放一点儿肉馅,不要贪婪,多了很难收口的

  收口向下放置,最初压扁,刷蛋清液,粘上芝麻。点芝麻的窍门是,拿筷子平的那头,沾水再蘸芝麻,就能够让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°摆布,中层烘烤20~25分钟即可

  肉馅里加蜂蜜和淀粉,肉汁就不容易跑出来。若是不消烤盘而间接烤,在月饼概况刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置起码1天,回过油后再食用风味更佳。

  1. 看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产物。

  2. 看商标,买出产标识规范齐备的产物。

  3. 看出产日期和保质期。

  一看外观。起首是月饼的块型大小平均、周正丰满。广式月饼概况呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹平均,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不但秃,不生不糊,不跑糖不露馅。

  二闻气息。质量新颖的月饼,能分发一种月饼特有的扑鼻香味,因为原料分歧,皮馅香味各别。若是是利用劣质原辅料制造或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。

  三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口胃纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉椰蓉、蛋黄、生果和各类肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制造精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、木樨青红丝及各类果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量差劲的月饼不只皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。

  近几年,月饼市场品种繁多,呈现了无糖月饼、冰皮月饼生果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合分歧人群需要。据引见,吃月饼时若佐以清茶,一则可解清淡、助消化,二则可细嚼慢咽,增味扫兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

  援用日期2014-06-30

  词条标签:

  鲜肉月饼图册

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