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武穴酥糖——记忆中的年味

时间:2019-08-06 09:14  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:武穴酥糖——回忆中的年味

  酥糖是家乡的一道甜品点心,也是从儿时起、最有回忆地一道甘旨。直到今天感觉吃酥糖时犹好像初恋的女友在一路时的阿谁感受不知从何而来的,竟然有了那么多的花言巧语;两边都感觉“甜”。身在外乡的人只需回老家过年,想必总有得甜头吧!

  这个甜头对于长年在外乡流落的游子来说这也算得上是一种对家乡眷恋的噱头。人生的情结最大莫过于乡愁。乡愁是一种思念;乡愁在低声呐喊、早日回家看看;乡愁也是对长辈们的贡献。乡愁有了,家乡情结也就愈加浓重了。乡愁对于每小我都有分歧的感触感染,有些人思乡情结严峻,严峻到了纠结的境界。乡愁不怕,只需回籍,武穴酥糖就会带着甜甜的浅笑在你面前。这是何等好的一丝抚慰。

  人在外乡、不都是为了过糊口;一到过年时也就犯起难了。是回家过年?仍是不回家过年?回籍过年,家乡有浓浓的过年味。不回籍过年,也就像碰到冷空气一样,清凉一阵子也就过去了。家乡过年、丰年味。常常快到过年边上了,每家每户都要备些过年的年货。不乏采购糖果点心,花生薯果等。此中有一道甘旨那就是武穴酥糖。武穴酥糖美其名曰,入口酥香,甜丝丝的味道能当得饭吃。

  小时候能吃到酥糖,那可是一件相当不容易的事。酥糖甜,酥糖香;穷家孩子还没见过酥糖。只要到过年了,才有得吃的。记得小时候怀里已搂着酥糖,还要抢着要酥糖。说来那就是小孩子对酥糖的宠爱。

  说来酥糖对孩子们的引诱力太大。记得小时候,一边吃着工具,一边唱着歌谣:甘蔗好吃田里栽,荸荠好吃泥里埋,花生好吃地里挖,薯果好吃用棒槌滚出来。酥糖好吃只等客人来。也就是说酥糖是用来款待客人,只要卑贱的客人才能够吃到酥糖。

  吃酥糖时吃得满嘴角上都是粉沫。就现在天看到小孩子吃酥糖时大至上是一样的光景,吃得嘴唇边上满是酥糖粉沫。用舌尖舔了,唇边上还会沾有不少。今天的大人见到了赶紧走来用纸巾将其擦掉。不像小时候的我们,一点点的用舌头舔清洁。

  腊月大雪飞,雪花铺满地。正月飞白雪,地上满是白。贺年客踩着雪地上的雪花,发出“嘎咔、嘎咔”的声响。我赶紧跑去打开大门,也不怕雪花飘了进来。开门享福,驱逐贺年客人的到来。

  他(她)胸前系个“大余襜”,用花手帕做个三角兜系在腰上。小手冻得红红的;小脸冻得红红的。啼声“姨、娘、婶、贺年”。大人赶紧递给他(她)一支酥糖。他(她)火烧眉毛的剥开了包装纸就往嘴里塞。吃得酥糖粉沫儿和天上飘的雪花一样掉落到在地上。鸡也来抢、猪也来抢。鸡啄了贺年客的花余襜;猪舔了贺年客的小嘴唇。

  贺年客的小嘴唇上粘着酥糖粉;贺年客粉都都的小脸上也粘上了一些。大人也不消害怕小孩子吃多了酥糖会坏了肚子。有一说只需是传承了正统的方式制造出来的武穴酥糖,再怎样吃多了,不单不坏肚子,仍是阿谁味道香。

  樱桃好吃树难栽,酥糖好吃要用槌打、碓舂、石磨加手工一点点的做出来。武穴酥糖有很高的养分价值,说起它的养分来,也不是用三言片语就能够申明。所以糊口在武穴的本地人,每在过年之前、必备的甜味点心本人吃不说,还用来赠送亲友老友,也是本地人自认为拿得出手的惠赠礼物。

  武穴酥糖制造时工艺相当讲求,此中有些工艺流程还得保密。武穴酥糖的发源还有故事。相传在明朝万厉年,武穴大桥边出了个孝子。他老母亲久咳难治,有一天他从他人那里讨得一土方,说是用炒熟了的黑芝麻配上冰糖、木樨、麦芽糖吃了能够治好白叟老咳嗽。孝子也就信了。孝子就按照此方插手麦芽糖后做成方块状。老母亲吃了一些,没多久老咳嗽弊端也就好了。为了多做点持久给老母亲服用,就找来一只老坛子封存。

  白叟家感觉是个好吃的工具,该当多留一会儿。白叟家就是舍不得吃,成果把酥糖放在瓦罐里给放忘了。也许不知过了很久,白叟家才记起了那些还没吃完的酥糖。开坛拿出来吃,不单味道不变,并且酥脆、奇香非常。

  孝子的事迹传到县令的耳朵里,县令尝事后高声奖饰这种工具几乎太好吃了。但没名字,县太爷脱口而出,想到吃到嘴里那么酥香,就叫糖酥吧!县太爷就号令糕点铺里制造一些糖酥,县令当成贡品呈送给上司。上司吃了感觉大好吃了,就上贡给皇帝。万历帝吃了大赏下面官官,并赐名“武穴酥糖”不断传播至今。

  想要制造出上乘的武穴酥糖,还真得有些讲究。起首你必需得有上好的材料才行。白芝麻、黑芝麻为主料,配料燕麦、冰糖、白糖、麦芽糖、木樨。芝麻开花节节高,这是对夸姣糊口的神驰。白芝麻、黑芝麻从那里来?当然得从地盘里种出来。若问武穴芝麻产自那处的好?四望、南泉、寺那几片土里出产的芝麻最好。.

  起头选料制造武穴酥糖了。记得第一道工序是淘洗芝麻、再炒芝麻、然后把芝麻碾磨成细粉,这三道工序至关主要。就说淘芝麻吧!把粒实丰满的芝麻放入清水中淘洗,一是要去掉芝麻粒中的沙石子;二是要清掉干瘦的芝麻;三是要清洗掉芝麻身上的污垢。等过了这三关的芝麻晾干之后入大铁锅里炒制。

  炒制芝麻一要控制好火候,这是一门手艺上的活。一要看准芝麻炒出来的色香,二要控制好小火漫炒。芝麻炒老了就会枯苦,芝麻炒嫩了又不入香味。炒芝麻全凭经验和手中一把铁锅铲在上下翻炒时的手艺含量。

  将炒好的芝麻到入石碾碾磨时,更要有讲究。将芝麻碾成粉末状,也不成太细、也不成太粗。握在手里悄悄一捏,抓紧手掌芝麻粉能散开。若是一捏就捏到一手芝麻油,这个就不可了。炒燕麦与炒芝麻的工序是一样,但磨燕麦时也就没那么多的讲究了。要求燕麦粉碾磨得越细越好。碾冰糖、白砂糖只需将大颗粒碾细就行。桂香是用来提香,但仍是有必然的药理感化。放入木樨就等于美食里加了食盐一样,这就是一种奇奥的食物组合。

  当所有的材料预备好了,再就是搅合。等搅合平均了,也就能够制造酥糖了。为了能包管酥糖成型成块状,就得插手适量的麦芽糖拉成坯子。然后用同一大小的模具印出型号不异的酥糖,有长条形和方块形。用防潮防湿合用于食物卫生的地蜡纸包装。现在武穴酥糖各高文坊里制造出来的口胃也不大一样,有甜、咸、酸、辣等多种味道,以苦涩为主。

  记得那年从大街上走过,一个大姑娘正在热卖她摊点上的武穴酥糖。武穴酥糖!武穴酥糖!武穴酥糖能够间接吃;武穴酥糖也能够插手开水和谐着吃;武穴酥糖还能够用来制造汤丸核心的馅料;武穴酥糖你想怎样吃就怎样吃。

  卖完了!武穴酥糖经她这么喊,很多多少人也就跟着她那么吃了。

  作者投稿:饶武 2018.11.6写于深圳

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