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羊肉泡馍的做法

时间:2019-08-02 03:14  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “羊肉泡馍,简称羊肉泡,或泡馍,古称羊羹,因它暖胃耐饥,是西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。

  俄然想吃羊肉泡馍,不知怎呢?大概就是想家了,于是上彀翻找大量材料,尽最大可能的复制。期望能达到遍及公认的西安羊肉泡馍的特色——料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢。

  最初根基上接近北京电视台《幸福厨房》栏目里的老西安饭庄教传授的方式——煮肉、捞肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。

  起首煮汤,用羊肉和羊骨配以葱姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉烂骨酥、汤浓味醇。

  再来烙饦饦馍,这是一种死面馍,要烙制成“虎背菊花心”状。

  接下来掰馍,拿一块小饼一掰两半,再从两头劈开,撕成两半,然后掐成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。

  最初是煮馍,用羊肉浓汤来煮掰好的馍馍碎块,配上羊肉和粉丝,高级点的还要加上木耳和黄花菜。

  食用时需佐以糖蒜、辣酱、香菜和蒜苗,还要刨着吃,叫蚕食,不成搅拌,不然香气全失。

  垂头瞧瞧本人煮制的泡馍:馍块垫底,银网(粉丝)罩盖,双鱼(牛肉)浮顶,翠绿的蒜苗、黄色的黄花菜、乌黑的木耳散落期间,色和形曾经够上了尺度。

  羊肉汤材料:羊肉700克、羊骨700克、大料1个、花椒3克、桂皮4克、大葱80克、姜20克和清水3升

  还有这些香料也可用:草果、茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈

  泡馍材料(2-3人量):羊肉汤4大碗、饦饦馍4个(每个约38克)、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳150克、泡发黄花菜100克、辣椒酱、糖蒜、蒜苗或香菜”

  起首将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,泡出血水,两头换几回水。

  将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗清洁。

  再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。

  用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。

  我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克,若是有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了,有人说最主要的是小茴香。

  待到上气,改小火,连结不断上气的形态煮30分钟。注:若是是通俗锅约2小时。

  解压后,若是羊肉可达到用筷子悄悄穿过,就将肉捞出备用。

  骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,连结不断上气的形态煮30分钟,如许骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好了。

  骨头煮好后我们起头泡馍

  泡好的黄花菜,摘去硬头,一撕为二。

  泡好的木耳摘成小朵。

  粉丝用温水泡开后,用冷水冲刷一下。

  饦饦馍一掰两半,再从两头劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。

  饦饦馍特地用于泡馍,是死面馍,制造请参看

  煮好的羊肉切成厚片。

  做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟。

  然后将羊肉片入锅煮开,加盐调味。

  最初将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。

  吃羊肉馍要用大海碗,同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。

  挖点辣椒酱放在碗上面,撒些青蒜苗和香菜,不要搅拌,从边上掏着吃,叫蚕食,说是一搅拌香味就分发了,如感受腻口就咬一口糖蒜。

  哈哈,一大海碗,量真得太大,最初是两人分吃了这一碗。

  1.掰馍确实吃力,不想掰就用铰剪剪,便利很多。不外传闻在西安厨师瞧你的馍掰得不尺度,也就随便打发了。

  2.各自掰本人的馍,厨师是一碗一碗的做。

  [随便吐槽]高级,这才叫会做

  [随便吐槽]好吃好做都雅,获得了家人的分歧好评

  [随便吐槽]牛羊油到底是什么

  [随便吐槽]地道的陕西泡馍。

  [随便吐槽]怎样样

  [随便吐槽]想就教,最初配的辣椒酱,是哪种?感谢~

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