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西安一怪泡馍里撑起半边天好吃不贵

时间:2019-08-07 20:55  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  三姐与美食故事

  西安一怪,泡馍里撑起半边天,好吃不贵

  说起泡馍,那是咱大西安的一张手刺,家喻户晓,说西安一绝大师都认同,怎样成了西安一怪呢?听小编给你慢慢道来。泡馍是一毫不假,但大师所说的泡馍次要是指牛羊肉泡馍。其实泡馍分很多多少种,牛羊肉泡馍是此中最为出名的。陕西泡馍有牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉、粉汤羊血等。西安一怪又是哪种泡馍那?下面有请本文的配角闪亮登场——葫芦头泡馍!

  葫芦头,第一次看到这名字,大师必定都感觉它的名字怪怪滴,到底是个啥呢?莫非是看着像葫芦么?开初大师都有如许那样的疑问,最初没想到它竟然是一种食物,仍是西安的风味小吃,这就不得不说一下葫芦头的来历了,并且它的来历还和一位古代的网红相关,你晓得它的汗青吗?接着就给大师说上一说。

  相传,葫芦头最早是北宋街上的一种食物,它的名字叫“煎白肠”,用通俗话说就是猪大肠泡馍。虽然此种泡馍养分丰硕,但猪大肠的腥味不管怎样处置就是遮挡不完。所以只要贫民才吃。昔时的网红——药天孙思邈去终南山采药前往途中在街上看到煎白肠,比力猎奇就进了一家馆子要尝一尝这个“煎白肠”。

  当煎白肠刚端出来,一股腥味就扑鼻而来,孙思邈一闻间接把他肩上挂的药葫芦打开,把里面的药材往汤里一倒,登时腥味全消,香气扑鼻。药王还把他的药葫芦送给了掌柜。掌柜的为了感激孙思邈,于是就把他的葫芦挂在店面最显眼的处所,后来就把煎白肠改成葫芦头泡馍,葫芦头泡馍从此也就成为上至达官权贵,下至百姓苍生都爱吃的一道小吃。

  葫芦头传播至今,本来也是颠末了名人指导才得来的,这也是美食文化的风趣之处,要吃好这葫芦头汤是环节,泛泛做汤都要先用猪骨头,把香味烧出来撇出来泡沫,然后再放入白条鸡继续熬,直到熬成乳白色,然后再往里面插手花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果等几味中药材的调味包,用小火继续熬煮,三个小时当前就能够了。

  除了汤之外,葫芦头的馍也是很有讲究的。这里的馍就是大师所说的饼,但和一般的饼还纷歧样,一般饼都是用发面做的,如许吃起来有嚼头还软或酥,但泡馍的饼利用死面(陕西方言,一般指没颠末发酵的面)做的,光吃饼的话特硬,还难嚼,但在汤里耐泡,还能够煮,这就是葫芦头用的馍都是死面馍的缘由。

  葫芦头泡馍的馍,不像牛羊肉泡馍的馍必必要小小的块儿才能够,它的馍掰成指头大小就能够了,而且是本人掰的。所以大师若是去饭馆吃的时候,办事员若是给你端上来一个大空碗,里面放两个馍,你不要惊讶,那是让你本人掰呢。掰好后办事员再端回操作间做。

  一到冬天,老陕都爱去饭馆里咥碗葫芦头,热气腾腾的葫芦头端上来,汤浓馍热、香味扑鼻,上面再加些葱花、香菜,还有陕西特有的油泼辣子,吃食再就上爽口泡菜,香而不厌、肥而不腻,那叫一个嘹咋咧!西安葫芦头泡馍,这道美食,你怎样看?