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宁强王家核桃烧饼

时间:2019-07-30 02:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  宁强王家核桃烧饼

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  城内王记福兴老字号的核桃烧饼,是本地一种独具特色的食物,小如瓷盏,色泽橙黄,酥脆油香,甘旨悠长,经久耐储,不易霉变,存储逾甸,色味如初,养分丰硕,家喻户晓。因其具有上述特色,南来北往的搭客,除在本地品尝外,临走都要买上几包,带回家中与家人分享或捐赠亲朋。1900年庚子之役,慈禧太后与光绪皇帝驻跸西安期间,曾作为贡品,进贡皇室。1942年,元老、现代出名书法大师、诗人于右任入蜀(四川)途中,品尝后拍案叫绝。从此,王家核桃烧饼身价倍增。

  王记福兴老号开业于明末清初,创始人姓王,无子嗣,临终时将字号招牌、操作手艺和印制包装标签的木刻板,教授给满意弟子王文选承继,文选传其子培禄,培禄传其妻何氏,何氏传其儿媳斯秀英,直至1956年加入合作食堂。因为代代相传,核桃烧饼的保守身手得以延续,保守风味得以保留。

  三百多年来,核桃烧饼之所以经久不衰,深受消费者青睐,除严酷按照保守操作工艺包管质量外,次要是因为主猜中的核桃仁,性味甘、平温,含脂肪油、卵白质、糖类、烟酸及维生素B1、B2等,具有补气养血、润肺化痰、温肺肾、益命门的功能。为滋补强壮品,可润肺补肾、平喘止咳。

  制法(以制50个为例)

  分为:制油面、制面团、制核桃泥、制坯烘烤四道工序。

  面将面粉500g蒸熟,插手菜籽油250g拌匀,制成油面。

  将面粉2000g插手油面,碱面35g及酵面500g,用将开未开、方才泛起小泡的水和匀,稍饧,将面团分为5份。

  (3)制核桃泥

  将核桃仁2000g用火焙熟,去衣,插手精盐50g捣碎成泥状,制成核桃泥(捣至出油)。

  (4)制坯烘烤

  取面团一份,加核桃泥约200g和匀,分成10个剂子,逐一用“走捶”擀成长条,抹上核桃泥,卷成圆柱形,用刀顺长切成两块,里层(纵剖面)向外卷圆,上下再抹上核桃泥和菜籽油少许,用直径3.3cm的圆木棰从两头向下压成凹形,放入三层鏊的底鏊烘烤,约3分钟,翻转面后再烤5分钟,呈金黄色即成。

  宁强王记福兴老字号核桃烧饼的制造身手已列入陕西省第一批非物质文化遗产名录。

  走棰擀制小块面团的一种东西,其外面是一个直径约6.6cm、长约10cm的空心圆木块,空心中插入长约20cm、直径约1.6cm的木棒一根,利用时以核心的木棒鞭策走棰擀制。

  成品参考图:

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